Brigadeiro saudável de leite de amêndoas

Ingredientes:

• 1 receita de leite condensado de amêndoas
• 3 colheres de sopa (generosas) de cacau ou chocolate em pó sem açúcar
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 5 gotinhas de essência de baunilha (opcional)
• cacau e pó ou chocolate 70% ralado para enrolar os brigadeiros

Modo de Preparo:

1. Leve o leite condensado de amêndoas e o óleo ao fogo brando e mexa até ferver.  Tire do fogo, junte o açúcar e mexa até dissolver.
2. Volte ao fogo baixo e fique mexendo até engrossar e ficar com a consistência de leite condensado. Não precisa mexer o tempo toooodo, mas fique por perto e mexa sempre que puder. Leva pelo menos uns 30 minutos para apurar bem. Acrescente o chocolate aos poucos sem parar de mexer. Quando se usa cacau em pó, que é menos solúvel, pode-se dissolvê-lo antes com um pouquinho de água bem quente.
3. Acrescente  as gotas de essência de baunilha e continue mexendo até atingir a consistência desejada. Depois é só enrolar e aproveitar.

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